真的很喜歡越南料理！
這次去越南，吃了很多好吃的美食，
對於時而酸酸時而辣辣的各種醬料，文化薈萃後的越南飲食，
互相搭配的藝術，覺得真是有趣又享受。
以下就把對越南美食的情感和印象，跟大家分享囉~
1. 越南咖啡，實在！
越南曾經被法國殖民統治一百多年，飲食文化深受法國文化所影響，
除了日常食用的法國麵包外，還有世界年產量排名第二的咖啡豆(僅次於巴西)。
底下這張照片我沒有認真拍，只有把器具拍下來~
越南咖啡算是一種外觀樸實的滴漏咖啡。越南人通常是喝冰咖啡加煉奶。
照片右上角那個看似平實的金屬製滴漏，共有四個元素：
有小孔的底座、有小孔的杯身、壓咖啡粉的小蓋子、杯子的外蓋。
所以非常神奇的，藉著兩層小孔來過濾咖啡渣，因此不需要濾紙。
通常會用類似台灣外燴辦桌那種小玻璃杯，裡面裝著煉乳，放在滴露下，
熱水沖進滴露之後，就開始等著接滴滴的咖啡。
整個咖啡滴完了，其時也只有少少的量。
那我上圖怎麼不是玻璃杯呢？
是因為我點咖啡的時候還沒入境隨俗，說要"熱咖啡牛奶"，
所以店家就先滴給了一杯少少的黑壓壓的咖啡。
但是可千萬別小看這小小的一杯咖啡，
聞起來沒有特別的香氣，就是咖啡，但是…
舒子我沾了一口，臉都變包子了，不是因為難喝，而是媽呀，怎麼如此濃郁香醇！
純正的越南咖啡，簡直就是咖啡界的高粱！
我喜歡的台灣 "城市咖啡"的拿鐵，頓時好像只是牛奶灑上幾滴咖啡的感覺~
所以我再請店家給我傳統越南咖啡(冰咖啡)的配備，也就是附上一整杯的冰塊，
還有更多的煉乳，把冰塊加進咖啡裡面，一邊等冰塊慢慢融化，慢慢調整濃度，
這杯咖啡，實在是太猛了~
我們這間咖啡館，算是胡志明市當地時髦的咖啡廳，因為有亮晶晶的招牌。
在越南，喝咖啡是重要的事情，可以說是日常生活的一部分，但可不能馬虎，
鄉間則有一些咖啡廳，走的是平民慢喝路線，很像家庭式卡拉OK的也有，
一群人或蹲或坐喝喝聊聊，感覺十分愜意。
離開越南之前，在機場也點了越南冰咖啡和拿鐵，冰咖啡果然濃郁~ (底下白色層是煉乳)
至於熱咖啡… 我想還是城市咖啡的奶味重，比較和我的味口~ (sorry…)
2. 越南沾醬，厲害！
六年前的越南之旅，就對於越南菜的沾料記憶深刻。
印象中的是這種，上桌時一人一個小碟子，
裡面有粗粗的鹽巴，不可小覷的小辣椒，還有一顆桔子。
越南人會拿筷子攪一攪，讓鹽巴在桔子汁中微微化開…
可以想像吧，擠出桔子汁之後，酸酸鹹鹹嗆辣又微甜的滋味，咬到籽的微苦，爽快！
但有時候，桔子又沒出現，只有辣椒和鹽巴 (顏色也不像剛上面這種…)
這個沾蝦子~ 對味！
有時候又變成醬油底的，這個沾烤蝦子~ 夠味！
至於這種，不像甜辣醬的橘色的醬，搭配海產店的蛤蠣，很合~
還有不可不吃得清爽越南河粉~~~ 要沾的是清爽的魚露…
總之我永遠不清楚甚麼要沾甚麼，尤其是桌上數個小碟子的時候，
越南朋友會說，這個沾這個，那個沾那個… 看得我頭都花掉了~~~
但果然沾對了才是對味！ 所以，結論就是：別囉嗦，跟著沾就對啦~
3. 越南料理，讚！
講越南的食物，不可不提的當然是河粉(Pho)，
也是我在車上往外看第一個學會的越南字，可見滿街都是~ ^_^ 
但除了越南河粉外，最讓我醉心的是越南酸酸香香，料多又爽口的湯品。
常常會在湯中多量的有香氣的菜，味覺是酸，嗅覺是香，
進了嘴裡混合起來，溫溫熱熱，下了肚子，通體舒暢！
真的非常的鮮美~
就連蛤仔湯，以為跟台灣的蛤仔湯一樣嗎？
錯錯錯，是有特殊香料的鮮美蛤仔湯，真的是口齒留香意猶未盡。
越南海岸線綿長，海產料理也是種類繁多。
這幾天吃了很多的海鮮，相當過癮~ ^_^
除了法國的文化薰陶，中國料理文化也和越南榮合成獨特的風味。
炸春捲、豆腐鍋，香菜和蔥花量都非常的豪邁，
還有梗較粗，嚼勁爽脆的空心菜，都是介於中國和南洋風味的好味道。
一天晚餐，越南朋友帶我們去吃小烏骨雞菇菇鍋，在越南應該算是高級的料理。
眼見香菇一直分批的丟到鍋裡去，服務人員依序料理，很專業的樣子，
烏骨雞小小一隻，在各種菇類熬煮嚇的鮮甜湯底中香位彷彿滲入雞肉中。
而無論是哪裡的餐廳，越南菜吃完，總會來上一杯沉著一點渣的茶。
越南的茶，聞起來幾乎沒有茶香味，閉著眼睛聞幾乎聞不出是茶葉，
但喝下去也是濃烈，甚至有的有點苦澀，
感覺是要應用回甘的功能，就好像吃完餐點之後含一口薄荷糖的意味。
4. 越南水果，讚！
就好像台灣宴客最後會上一盤水果一樣，越南的料理也會上水果，
我去的夏日，三天都只有看見這個盛產的水果：柚子。
剝好的柚子，水分不向台灣柚子那麼多，
沾著鹹鹹的香鹽粉之後，就感覺甜度被提味了，是很神奇的鹽粉。
至於其他的越南水果呢？
這次吃到了荔枝、芒果、芒果青、鳳梨、山竹、紅毛丹、芭樂、西瓜、柚子…
舒子我覺得第一名應該就是這個~ 紅毛丹！
用指甲摳一條痕跡，就可以循著痕跡扒開，結實Q彈的口感和自然香氣，
真是令人忍不住一口接一口~
還有這個，沿路賣的鳳梨還有椰子~ 買一袋來吃吃吧~
哇，好厲害，削成這樣，每一隻鳳梨片都有蒂頭可以拿耶~
越南水果真的不是蓋的，我很喜歡~ ^_
5. 越南伴手禮，巧思！
好多小東西，除了路邊的小吃攤竟然都沒拍到之外，拍給大家看囉。
公路邊的休息站，糕點、還有我很愛配茶喝的綠豆糕~
裡面切很小塊，一口茶配一塊，超讚！
其他的地方小吃~
還有胡志明市路邊小攤子的炒花生，
實在是專屬的超棒的香脆，一口接一口，配上河內啤酒，真是天作之合！
6. 越南特別菜，怕怕！
當然，越南也有一些日常食品和補藥，是看了會怕怕的…
補藥酒我是沒喝，但鼓起最大勇氣，嘗了鴨子蛋…
鴨子蛋有分不同的階段，依照孵化的幾天熟，有胚胎的，有毛髮的…
越南朋友問說要不要試試看，鼓起勇氣說，當然是要的啦，
他們說是日常的滋補品，除了荷爾蒙對婦女相當有幫助，越南新娘坐月子必吃補品，
平時更是下酒的良伴。
朋友很積極的幫我把蛋殼敲開了… 放在杯子裡…
她說通常蛋一開，就先要把蛋汁湯喝掉，湯熱熱的，很暖身。
蒸煮好的鴨子蛋，蛋汁感覺像是肉湯… 那一球… 是蛋嗎???!!!!!!
我拿小傻瓜拍的，竟然手抖著拍。
越南朋友知道希望不要有毛的，怕長毛更驚悚，吃不下去，
所以特地挑了三天左右的生蛋回來煮，她說這個沒有毛… … …….
嗚嗚嗚… 還是吃不下去….
輕輕用湯匙撥開後…
第一眼實在無法下嚥。
但想說人都已經來到越南了，還是吃吃看，一口也好…
鼓起勇氣沾了一下蛋汁，沒想到味道不錯，蛋肉參半在一起的味道，
蛋黃則是沾著胡椒鹽吃，半鴨肉的部分要伴著一種綠色蔬菜一起吃，
才能壓過腥味…
我覺得應該在吃胎盤素吧… 阿彌陀佛…
我的這顆還比較像是蛋(長了血管神經和一點肌肉的蛋…)，
網路上還有有成形胚胎的，心臟強一點的人可以看看…
在台北市內湖內湖成功路二段，有個越南村，還有越來越多的越南小吃店都有賣…
但除此之外，越南的貓肉狗肉、黑蜘蛛、蠍子、老鼠….，我是肯定沒膽再試了。
不過，倒是吃了生平第一隻甲魚(鱉)，
我也沒多吃，純粹嚐嚐，不過甲魚的膠質真的很厚實…
還到了鱉血酒給我們… 感恩啦，我是真的無福消受了~~~ >"<|||
好了，寫太多了，一定是因為貪吃的關係…
寫得好累…，忽然，想去吃碗剉冰~ ^_^
<備註：本文於2011年10月15日獲YAHOO精選>