一切要從這包生菜說起。
愛丁堡每家超市都有這樣的生菜。
我最喜歡買個優格(櫻桃 草莓或熱帶水果口味 都很順口) 撒些堅果，
或是低鹽的洋芋片或玉米片，真是爽口。
對於不想(其實是不會)下廚的我來說，完全不用料理就吃得健康，真的非常方便…
立刻增加我進食蔬菜的可能性，比在台灣時吃蔬菜還多，
不需要政令宣導就可以達到健康五蔬果的量，
是的，就是這包令人信賴的生菜和水果，促成我的健康飲食。
…除了天冷時進屋裡尚未暖活馬上吃生菜會打寒顫之外。
剛來時第一次看見同學吃生菜，撕開包裝就裝在盤子裡了。
是的，沒有洗。
被我問過的同學都反過來問我，為什麼要洗。
從那之後，我在超商看見生菜，開始買了，也不曾洗過這種包裝生菜。
一包1英鎊(50元)，可以分2~4次吃。
我想問的是，在蘇格蘭生活，憑甚麼有那種信心不需要洗菜？
或者我該反過來問的是，
憑甚麼我們有那種信心，在台灣一定要非常認真拼命洗過的菜才能吃？
難道在台灣生活的我們，不該、不能或不配擁有不需要洗菜的信心嗎？
要怎麼樣的改變，才能讓這種信心產生呢？
那種信任是很深層而密織的，
且基於「上架的生菜是要給人打開就可以立刻吃」的共識，成為一種生活習慣或吃沙拉的文化。
消費者不只是信任眼前這包菜，相對也是信任一整個看不見的環節。
信任種菜的農夫們(這包菜是綜合生菜，表示來源各有不同)、
政策訂定的農藥撒放標準(如果有)且落實執行、洗蔬菜的工作人員、
蔬菜切碎和紅蘿蔔切絲的工作人員、使用的水的清潔和菌數、
包裝的過程和機器、維持的環境和溫度、保鮮處理的時效、
運送的過程、超商的上架時間…
環環相扣都影響是否能保存到外包裝所打印的保存期限，還要爽脆和新鮮健康。
相似的例子非常多。市集和甜點店的各色馬卡龍及小朋友吃的點心蛋糕，充滿各種色彩，
若是那種顏色在台灣也是沒有人敢吃的，這裡卻反而是給小朋友吃的，
憑甚麼有這樣的信心？
在地的肉品和在地生產的商品會標註蘇格蘭在地生產的標誌，
並且引以為傲的在超商標上一支蘇格蘭旗幟。
這裡的牛奶便宜好喝，蘇格蘭的藍色白叉叉國家生產認證標誌，
給人在地新鮮美味的保障。
看著這裡的牛奶，心想… 曾幾何時對牛奶也會失去信心？
難道我目前只能在這裡吃足喝足，再回到”另一種信心”(一定要用力洗菜)的台灣…
若每個人都有相同的意願和共識，只吃健康的食物、只製作健康的食物、
只賣健康的食物，知道自己在整個環節中的重要性，並用堅實的行動顯露這種意識，
是不是比較有可能建構這種集體的信心？
我不相信貴的東西一定是好的，
只有集體的誠意正心成為一種深植的文化素養，才可能是好的。